峨眉酒家内煮好的面条拌上油在盘子里均匀摊开                      ■记者 董一鸣/摄

        周日是父亲节，紧邻周一的夏至，京城老字号的峨嵋凉面、新川凉面、杏园刀削面、峨嵋丁宫保的腔骨面等京城名面在父亲节提前聚首，“面面俱到”为节日送出福利。

        6月19日，记者在老字号新川面馆看到，刚到中午十一点，新川面馆等待进店的人群已经排出去十几米。“天气越来越热了，店里的麻辣凉面每天都要卖出上千碗、接到几百单外卖订单。”新川面馆店员说。

        新川面馆于解放初期开张，至今已有50多年历史。老北京人几乎小时候就在这里吃面，至今一半的顾客都是回头客。新川面馆的招牌菜，莫过于麻辣凉面。如果只是单看新川面馆卖面的架势，也能胃口大开：面馆的面条，都是用大盆盛出来，店员身旁放着厚厚的一摞盘子。店员把面条事先挑进盘子里，再捏一两把鸡丝、黄瓜丝在上面。交钱后，店员顺手端过盛满凉面的盘子，从面前的酱盆里盛一勺酱汁浇在面上递给顾客，香气立刻钻进鼻孔。

        “麻辣凉面几乎老北京家庭家家会做，然而，就是在这不起眼的一道小菜上，新川面馆做出了自己的功夫。”正在面馆吃饭的林阿姨告诉记者，店里麻辣凉面上边醮的酱汁是新川面馆的独家秘制。然而说是“秘制”，其实也没有藏着掖着，这个酱汁的配方教给过很多人，但就做不出来新川的味道。“别看这小小一盘凉面，却让很多老北京人难以割舍，到了夏至，必须得来店里点盘凉面，再要份酸辣黄瓜，一口面一口凉菜咂摸着，那叫一个香，舒坦！”林阿姨说。

        据新川面馆相关负责人介绍，新川面馆里的面讲究用定制的高筋面粉也就是粉芯粉，在制作时候要在压面机上经过四轮儿的碾压，这样才能做出劲道的面条儿，下锅煮也有不少讲究，只能煮到七成熟，然后就是捞面，过水也得过透了才成。此外，拌面也要用熬过的油，熟油晾凉了以后往上面一浇，拌匀以后面条儿不会糟，所以不能用生油。煮好的面条儿拌上油在盘子里均匀摊开，还得给面吹会电风扇，为的就是吸收水分，吹干了之后面不会坨在一块，这样面条儿吃起来才更顺溜，劲道，成就了不一样的口感。

        在新川面馆不仅有麻辣凉面，新川面馆的另一样“宝贝”往往会被新顾客忽略。但老主顾都知道，在店堂的大保温桶里装着免费的面汤。来新川面馆吃面，吃完之后一定要舀一碗免费的面汤来“原汤化原食”。

        “因为今天是周末，再赶上父亲节，我们预计新川凉面的销量是平时的三倍，而且还在父亲节当天推出了满一定金额就送消夏凉菜的活动。”新川面馆相关负责人说。

        老字号峨嵋酒家在父亲节为点普通版峨嵋凉面的父亲，免费升级为峨嵋鸡丝凉面。“咱们北方人本来就爱吃面食，尤其是到了夏至，更得来顿面条。”峨嵋酒家连锁店总经理张玉明说，“估计今年峨嵋凉面热销将从父亲节开始，到了夏至当天，日销量将超过1万份，打包外卖得占到四、五成。”

        除了提前齐聚首的“京城名面”纷纷到场为父亲节送福利，不少老字号同样为父亲节带了福利，方便儿女献孝心，让父亲顺心。柳泉居不仅会在父亲节全天为与父亲一起用餐的顾客送上“父爱如山”（果味山药）一份，而且还在节日晚餐时段推出了“父亲节畅饮欧洲杯”的活动，点干烧大黄鱼送啤酒一箱。正在柳泉居为父母订餐的小韩告诉记者：“我觉得父亲节陪伴最重要，优惠是助攻，老字号的活动很贴心。”

        鸿宾楼在父亲节推出了芦笋鲜虾饼等菜品八折优惠的活动；烤肉宛不仅为父亲节推出了桃花酥、秋葵烧牛肉、酱烧扇贝肉等新菜，而且当天结合新菜给出就餐优惠；烤肉季在节日当天为请父亲吃大餐的顾客消费满一定金额送上烤鸭一套；父亲节到砂锅居请父亲吃饭献孝心的顾客可以获得砂锅白肉五折券一张；西来顺为父亲节推出了辣子鸡等部分菜品八折优惠的活动；长椿街马凯餐厅为父亲节推出了每斤立减30元的元鱼三吃。