疫情攻坚战进入关键期，北京华天饮食集团在严格防控疫情的同时，坚持不关店、不断货、不涨价，旗下北京地区近100家老字号直营门店全部开业。值得注意的是，随着复产复工和经营创新，北京华天集团的整体营业收入同比下滑出现收窄，其中华天二友居、玉华台饭庄等企业的经营已经明显回暖，部分门店经营情况已经恢复至疫情前的水平。

    调整经营策略收到成效

    “麻烦给我二斤包子。”

    “我也来二斤，再来两个酱猪蹄。”

    “我要一斤猪肉饼。”

    2月19日下午，二友居佟麟阁路店前便民菜摊，陆续有消费者前来购买，不少人一买就是一大兜。据店里工作人员介绍，每天酱牛肉要卖出去100多份，包子也要卖出去数百个。目前二友居佟麟阁店销售明显回升，当周实现营业收入比去年同期增5.9%。

    不仅二友居，华天系统老字号玉华台饭庄销售基本也恢复到了疫情前的水平。据了解，玉华台老顾客会通过店里粉丝群了解产品信息，有序排队，从外卖窗口采购手拿食品、半成品菜。“每天酱牛肉要卖出去好几十斤，五香带鱼也要卖出去几百条。”相关工作人员说。

    北京华天饮食集团公司总经理贾飞跃介绍，北京华天科学应对疫情对经营带来的重创，快速有效调整经营策略，初步收到了一定成效。近期华天所属二友居、同和居、同春园、地安门马凯餐厅、庆丰包子铺等门店整体销售收入同比降幅收窄，部分门店回升现象明显。二友居佟麟阁店实现销售同比增长5.9%，二友居新街口店、南草厂店销售均有明显回暖迹象，与疫情发生初期相比增长40%以上。亦庄店近两周营业收入环比实现增长翻番。此外，华天系统老字号玉华台饭庄通过开展团体工作餐、窗口手拿食品外卖等业务创新，基本实现疫前经营水平。截至目前，华天系统北京地区近100家直属门店全部营业。

    16项举措确保企业高效运转

    从疫情防控战正式打响的那一刻起，华天集团就迅速响应政府号召，积极应对。1月22日成立领导小组，制定疫情防控预案，涵盖了16项20多条举措，并对员工进行培训。在防控预案的基础上，多次向集团所属企业下发加强防控工作的通知，形成每日报送防控情况的制度。加大一线检查频次，确保每项措施落实到位。

    面对疫情，华天集团所属各企业坚守岗位，保障市民群众饮食，服务城市的正常有序运转。华天集团去年上线的大数据系统在门店经营情况监测、营销引导方面提供大量数据支撑，成为经营决策的重要工具。同时，迅速测试并开通视频会议系统，使集团及所属各企业的经营工作、疫情防控工作都实现了高效运转。

    为企业供应放心工作餐

    为了满足疫情期间市民的餐饮需求，北京华天各老字号企业积极调整业务，将服务重点从堂食转向远程预点餐、堂食外送、网络外卖、团体健康套餐等多种形式，引导市民响应政府号召在家就餐，减少外出频次，降低感染几率。

    北京华天特邀营养专家和烹饪大师，研发可以提高免疫力的健康菜品，为复工企事业单位供应放心工作餐。同和居、同春园等不少老字号门店在外卖包装中附有安心卡片，注明厨师、装餐人及配送骑手信息和体温。开通远程预点餐，减少人群聚集，用技术手段开辟新经营方式。适应居家饮食需求，加大手拿食品、半成品菜的线上线下双渠道供应。华天所属各企业还加入首都商业保供大军，通过设置便民菜摊、蔬菜线上外卖等多种形式，助力首都蔬菜供应。