周延龙（左）在工作中

        自2009年进入餐饮行业以来，全聚德集团党委书记、董事、总经理周延龙勇于改革，对商业模式与品牌创新进行探索实践，提出“四个根本”的老字号发展理念，即守正创新是全聚德发展的根本遵循；餐饮运营商业化是提升餐饮主业务的根本方向；餐饮产品食品化是提升食品发展的根本路径；年轻化和数字化是全聚德品牌焕新的根本目标。在全聚德集团消费新场景和新产品打造、品牌焕新、信息化建设等方面大胆创新，务实推动老字号发展，一系列改革措施为老字号插上了新的翅膀。

         餐饮食品 加速转型布局

        2019年11月，周延龙出任全聚德集团总经理。在周延龙的带领下，全聚德集团的餐饮板块作为产业基础，加速推进主力门店升级和新项目落地。自2022年以来，率先启动三大主力门店转型升级，全聚德和平门店“中华一绝·空中四合院”、全聚德前门店光影餐厅及“全聚德·中轴食礼”、全聚德王府井店“全聚德·宫囍龙凤呈祥”主题餐厅相继开门迎客，打造新京式和国潮文化体验店，得到市场认可。

        加快推动餐饮产品食品化进程，利用餐饮品牌优势，发挥食品、餐饮联动机制，更好地满足市场需求的变化。在菜品方面，全聚德以“讲究创新并重、传承有序发展”为理念，通过推出年度新菜单，规划规范菜、讲究菜与各式创新菜的菜品矩阵，时令菜品按季更新等举措吸引年轻化、时尚化客群，满足消费者在口味变化上的需求。在食品方面，旗下多个品牌联合打造产品矩阵，用“好味道”服务更多消费者。丰富酱鸭产品，重新规划“酱”“烧”“烤”三大系列，超级单品手工片制烤鸭迭代升级3.0版，彰显了全聚德烤鸭特色食品的独特优势和后续发展空间。推出“零研所”新品牌进入休闲食品赛道，满足消费者对产品美味、营养、健康的需求。截至目前，全聚德集团已有近30个品类的食品产品走向市场，销售势头良好。

         品牌焕新    积极拥抱年轻人

        近年来，全聚德将品牌文化以年轻化、数字化的体验方式传递给广大受众，上线了全聚德展览馆VR体验馆，推出了全新IP形象萌宝鸭和近40款文创产品，发售盲盒数字藏品，推动数字文创与实体企业的跨界融合。

        “通过系列动漫、直播带货、校园讲课、文创推广等多种形式展示老字号国家级非遗技艺，讲述品牌故事，探索传播新方向，让更多年轻群体可以近距离体验非遗文化。”周延龙介绍说，2021年全新推出萌宝鸭IP形象和文创产品，打造出更符合新生代年轻人审美观的品牌新符号；2022年在萌宝鸭的基础上，延伸打造品牌文化传播新项目“萌宝星厨”，深度挖掘博大精深的中华饮食文化，推出“星厨探店”“萌宝小星厨”“文化拾遗”等一批面向Z世代的传播项目，用年轻人更容易接受的方式讲述美食好吃的秘密。2023年打造系列动漫短视频《做讲究的中华美食》，并与网络热门漫画主创团队“我是不白吃”进行战略合作，相互赋能助力非遗传承。2024年推出线上“星厨甄选直播间”，打造萌宝星厨的国潮文化体系，让萌宝鸭IP形象成为年轻人群传播美食文化的使者。

         信息化发展    助力企业数字转型

        在周延龙的带领下，全聚德集团发力美团、饿了么“双平台”系统建设，大力开展线上平台业务，完善产品结构，提升出品形象。相继完成菜品更新、包装升级等；组织线上系列营销活动，取得了良好的效果。打造私域生态系统，建立线上线下多元化体验平台，推出微信商城——“全记货铺”。

        截至目前，全聚德集团已组建商城专职管理运营团队，管理与统筹各项资源。以商城为载体，整合优化生产、选品、运营、推广等多方面资源，逐步孵化升级成为集团综合服务类商城，实现创新突破与合力形成。同时全聚德集团建立视频号直播、小红书种草、公众号宣传等多元营销宣传矩阵，形成线上业务的良性生态环境，努力打造新的“生活方式服务业”平台。

        乘势而上千帆竞，策马扬鞭正当时。周延龙表示：“在新时代新征程中，全聚德人在首旅集团的坚强领导下，主动服务和融入新发展格局，借助北京建设国际消费中心城市、首旅集团打造精彩生活方式服务商的契机，发挥多平台协同优势，深化餐饮+食品‘双轮驱动’，推动全聚德集团经营发展再上新台阶，为实现人民对美好生活的向往履行好老字号品牌的责任与担当。” 

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