砂锅居餐厅工作人员正在制作菜品                                   ■记者 董一鸣/摄

        8月7日迎来立秋节气，循着节气的食俗品美食，已成为不少京城百姓的生活习惯。记者从管理着京城众多老字号的聚德华天公司了解到，不少顾客已经提前下单老字号的镇店名菜、经典菜，菜品供应量预计是平日的2倍。

        早上7点多，老西安饭庄的后厨师傅已经忙碌起来，一口一米多高的大锅热气腾腾，这锅里熬的就是镇店之宝“一锅老汤”。负责熬制骨汤的师傅梁瑞强已经在店里工作将近30年，从他上班那年起，熬的就是这锅汤。“每天凌晨四五点就开始投料、起火，每天都要换上新的羊骨、羊肉等汤料，一直坚持到今天。”梁瑞强说。

        “一锅老汤是老店最基础的保障，立秋当天预计得卖1000多碗泡馍。”老西安饭庄连锁店经理白穆沙说。最近几天，新街口、鼓楼两家店每天都投料200多斤羊骨和800多斤羊肉。除了老汤泡馍，店里的羊肉串也将在周末翻倍供应，每天供应量预计超过6000串。惠丰门钉肉饼店进入8月以来就增加了肘子储备，以保证前来“贴膘”的市民能吃上当日现做的酱肘子。“平时每天酱一锅肘子就够了，今天备的量比平日要高出2到3成。”厨师长闫亚强介绍说。

        此外，同和居的葱烧海参、干烧黄鱼，同春园的炒合菜、酱爆鸭片，鼓楼马凯餐厅的三代红烧肉、烤鸭，护国寺小吃地安门店的老汤扒鸡，以及柳泉居的酱肘子、新川面馆的酱肘花、玉华台的红烧肉等“贴膘”菜肴，都在立秋前后迎来预订和外卖热。