第三届西城区老字号餐饮文化节活动现场                            ■记者 董一鸣/摄

        4000名美食体验官开启美食打卡之旅、《百年字号 品在西城》新书首发、老字号品牌现场收徒拜师……8月18日，第三届西城区老字号餐饮文化节拉开帷幕。据悉，本次活动由西城区商务局支持、西城区饮食行业协会主办，西城区各老字号餐饮品牌承办。

         美食打卡    体验官开启美食之旅

        “吃西城区美食，品老字号文化。”为吸引不同消费群体了解老字号餐饮文化，开幕式当天“老字号美食文化之旅”打卡活动同步开启。4000名消费者成为“西城区老字号美食文化体验官”。柳泉居、同春园、庆云楼、小肠陈、全聚德、丰泽园等20家老字号餐饮品牌参与了首批打卡活动。

        “活动期间，‘体验官’持手册到老字号门店就餐，加盖店内活动章并在抖音、大众点评、朋友圈等平台发表就餐感言以及体验靓照，即可享受相应折扣优惠活动。手册采用古典的折页形式，而活动印章则别出心裁地用老字号牌匾字体呈现，突出老字号的‘字号’特色。扫描手册上的二维码还可以获取老字号的最新发展动态以及招牌菜品介绍。”西城区饮食行业协会相关负责人说。未来，西城区还将陆续推出美食打卡活动，鼓励更多老字号餐饮企业参与，让消费者可以品尝到更丰富的老字号美食。

         新书发布    传播百年老字号文化

        美食打卡为消费者带来舌尖上的美味。《百年字号 品在西城》新书的发布，则让更多人了解老字号、读懂老字号。据活动主办方介绍，该书由西城区商务局支持、西城区饮食行业协会编写，全面收录了西城区34家餐饮老字号企业的品牌历史、文化发展、技艺传承、经典菜品等内容，涵盖了京菜、鲁菜、川菜、江苏菜、清真菜、湘菜、淮扬菜、西餐、区域特色风味小吃等菜系品类，涉及广泛，内容多样。同时，该书还重新梳理了西城区老字号餐饮品牌的整体文化传承和技艺传承脉络，细致讲述了老字号镇店名菜的历史由来和制作工艺，全面展现老字号餐饮品牌的文化底蕴。

        “传承为本，创新为魂。希望本书的发行能够激发广大读者对老字号餐饮的热爱，共同去采集、挖掘、品味历经百年锤炼的老字号餐饮的文化传承。”西城区饮食行业协会相关负责人说。

         收徒拜师    老字号技艺薪火相传

        “一鞠躬，谢师恩，师恩深似海；二鞠躬，受技艺，烹饪技艺薪火传；三鞠躬，同携手，师徒共创新辉煌。”在活动现场，来自西城区知名老字号品牌南来顺、美味斋的冯德瑞、田海山两位烹饪大师举办了拜师收徒仪式。3位来自翔达南来顺饭庄的年轻厨师，跟着主持词，毕恭毕敬地向师父冯德瑞大师鞠躬行礼。徒弟代表向师父献花，师父向徒弟回赠礼物，郑重地递上一把尺和一支笔，“这是为了告诉弟子们做人做事要守规矩。”冯德瑞说。

        北京市餐饮行业协会会长、北京华天饮食控股集团有限公司党委书记、董事长贾飞跃表示，在传统师带徒模式基础上优化而成的现代学徒制，是老字号餐饮企业创新发展的重要体现，可以让老字号的基本理论和实践技法在年轻一代得到更好的传承，使老字号菜品制作技艺薪火相传。

        近年来，西城区老字号餐饮发展取得了丰硕的成果，老字号美食越来越为大众所熟知、喜爱。来自37家老字号企业的44道菜品被认定为“百年传承金牌菜”，软兜长鱼、宫保鸡丁、红烧牛尾、开胃鱼头等20道菜品，经过网络投票评选，被评为“最受百姓欢迎的百年传承金牌菜”。西城区商务局党组书记、局长袁利表示：“为持续推进老字号餐饮高质量发展，西城区落实《北京市西城区关于进一步促进老字号传承与创新发展意见》，加大对老字号的政策支持，促进老字号餐饮企业传承创新与开拓发展，激发老字号餐饮企业的活力，着力将老字号从百年品牌打造成国潮品牌。”