老字号餐厅工作人员正制作兔年特色元宵                             ■记者 董一鸣/摄

        2月5日3时，在护国寺小吃起源店，黑芝麻、山楂、榴莲等不同口味的馅料，以及摇元宵的“主角”糯米粉已经全都准备好，面点师傅肖金奎开始准备赶制当天要售卖的元宵。先将不同口味馅料切成小块，蘸上水，然后放到盛满糯米面的笸箩里。随着黄色笸箩在肖金奎手中晃动，不一会儿，四四方方的馅料就成了圆滚滚的大元宵。

        “越临近元宵节，居民购买元宵的需求量就越大，单凭手工摇元宵已供不上市民的需求。因此，店里用上了机器设备。”据护国寺小吃总店经理张猛介绍，如今，尽管有机器帮忙摇元宵，但店里师傅的工作仍然不轻松。为保证元宵供应，从今年正月初八开始，师傅每天从早干到晚。“正月初九节后第一天出摊做了1000多斤，此后需求量一天比一天多。”肖金奎说。

        与往年不同的是，护国寺小吃起源店在传统黑芝麻、五仁、山楂、巧克力、桂花、椰蓉馅元宵的基础上，增加了无糖黑芝麻、流心巧克力、爆浆榴莲馅元宵。“今年榴莲馅元宵在往年的基础上进行了改良和升级，在口味上更加突出榴莲的香浓，口感上一改过去流沙的感觉，变成了入口即化、爆浆的感觉，每天限量生产100斤，从正月初一一直到正月十五当天售完为止。”张猛说。

        据介绍，榴莲口味的元宵制作起来并不容易。榴莲本来就是水果，果肉软，不容易成型，一开始，肖金奎还是按照原来的基础放糖，结果总是不成型，后来又慢慢加黄油、奶油，这样一冻就能成型，冻好的榴莲味馅料看着有些类似巧克力，裹上糯米粉后，变成了一个个榴莲口味的元宵，一上市便受到大众的喜爱。“从正月初八起，榴莲馅的元宵每天都要摇100斤出来，基本上都能卖光。”张猛告诉记者。

        记者了解到，华天旗下同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅等老字号品牌均推出了元宵节当天进店就餐送元宵活动。除了元宵节送元宵，各大老字号餐厅的春菜也已陆续上市。“八大春之首”、江苏菜名店同春园饭店推出5道应季春菜，均由新鲜春笋制作，凭借鲜美脆嫩的味道“出圈”，被美食爱好者称为“早春必打卡美食”。同时，不少老字号店铺还推出了“猜灯谜、赢好礼”元宵节特色奖品。“奖品有代金券、福气汤圆，以及钥匙扣、笔记本、马克杯在内的文创产品，还有我们的新品——自加热饭，只要通过游戏便能中奖。”北京华天相关负责人告诉记者。“猜灯谜、赢好礼”活动于2月4日开启，为期两天，北京华天所属同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、华天延吉餐厅等老字号品牌均参加本次活动。