“全聚德·宫囍龙凤呈祥”主题餐厅                                    ■记者 张军/摄

        “老字号拥抱年纪相差100多岁的年轻人，非常美好。”中国全聚德集团总经理周延龙介绍，全聚德要为年轻人做好有温度的餐厅。我们从原来强调口味和营养成分，转向“颜值”和营养口味并重。很多消费者在见证了我们这两年变化后称“现在的全聚德和以前不一样了”，纷纷用菜品照片填满朋友圈的九宫格。

        作为一家158年的老字号，全聚德是中华餐饮的代表品牌，烤鸭更是北京饮食文化的重要标签。然而，行业竞争愈发激烈，疫情的袭扰给餐饮业带来新挑战，特别是年轻一代对传统老字号的感知度更低，如何满足时代的新需求就成了摆在老字号面前的新难题。

        两年多的时间里，全聚德在年轻化道路上大踏步迈进。国潮文化的盛行给了全聚德启发，品牌形象的年轻化上也有了新的思路。2021年，全聚德全新推出萌宝鸭IP形象，打造出更符合新生代年轻人审美观的品牌新符号；2022年，全聚德又在萌宝鸭的基础上，延伸打造品牌文化传播新项目“萌宝星厨直播间”，通过IP动漫短视频的形式，推出“星厨探店”“萌宝小星厨”“星厨故事秀”等一批面向新生代的品牌推广项目，还上线了全聚德展览馆VR体验馆，用年轻人喜闻乐见的方式讲述中华饮食文化的博大精深。

        线上，全聚德发力美团、饿了么“双平台”系统建设；打造私域生态系统，推出微信商城“全记货铺”；建立企业微信社群、抖音直播、小红书种草、微信公众号宣传等多元营销宣传矩阵等。

        为了让年轻人更直观体验百年老字号的品牌文化，全聚德还推出了“百年炉火 生生不息”系列数字藏品，藏品包括1款“百年炉火”视频和6款萌宝鸭造型数字藏品盲盒。让年轻人感受到国潮创意的魅力和文化自豪感。

        “外地游客把真空烤鸭带回去不会片制、想品尝点儿其他菜品不来北京吃不着……针对这些问题，我们推出了预制菜，使全聚德产品能够更加方便、直接地上到千家万户的餐桌。”周延龙说。

        今年4月，全聚德上线了备受好评的“单人份”手工片制烤鸭畅享套装。大厨片好烤鸭，全程冷链运输，消费者吃着口感和店里比，还原度达80%。截至目前，全聚德已推出“川老大”“丰泽园”“全聚德”三大品牌的预制菜产品，包含椒麻小酥肉、泡椒酸汤肥牛、川香毛血旺、川香水煮牛肉等畅销菜，以及全聚德品牌杭椒鸭柳和红煨牛肉两款新品预制菜。

        如今，预制菜已成为了全聚德转型中的一个重要抓手，除全聚德外，仿膳、丰泽园、四川饭店等旗下子品牌都推出了各自的预制菜产品。

        线下门店是全聚德的主战场，也是需要“守正”的部分，但守正不意味着墨守成规，一成不变，而是要在坚守核心业务的同时，不断满足消费者对餐饮的新要求。当下的全聚德正在对主力门店进行升级，打造主题餐厅、定制联名菜肴、增加沉浸式互动体验等，以京色、京味、京韵为特色，迎合年轻人在口味上的新偏好和审美新需求。同时，全聚德菜单推陈出新，在增加“讲究菜”品种的同时，推出创新菜，并新增甜品和调制饮品专区等全新卖点吸引年轻群体。

        今年8月下旬，位于全聚德和平门店三层的升级项目“中华一绝”餐厅已开业迎客，以北京四合院聚落为灵感打造“空中四合院”，通过各个包间展现的四合院聚落，凸显“新京式”设计，并且通过还原老北京街巷的吆喝声等传统元素，带来沉浸式文化体验。

        全聚德前门店光影餐厅2.0版本全新策划了“京韵”“京院”“京嬉”3个场景，围绕出品创新、味型创新，研发了两大类18道定制菜品。“全聚德中轴食礼”新模式店是前门店通过跨界融合，实现主力门店转型升级和餐饮产品食品化的新尝试，同时也是北京首家集“中轴线文化”和“京味饮食文化”为一体的老字号文化体验店。

        王府井店全聚德宫囍项目是北京首家“宫囍”主题联名餐厅，将全聚德非遗传承技艺与“宫囍龙凤呈祥”文化元素及当代艺术融合，在餐饮空间植入宫囍龙凤呈祥主题文化IP。独家定制的“宫囍龙凤呈祥”主题婚礼，让不少年轻男女心仪种草。