王府井百货四川饭店正式对外营业                                         ■企业/供图

         麻婆豆腐、水煮鱼、毛血旺、宫保鸡丁……3月1日，始建于1959年的四川饭店在王府井百货大楼开设的首家分店正式对外营业。

         四川饭店王府井店在总店130多道菜品中筛选出了55道传统经典川菜，并增加了一些适合商场餐饮的新菜品。与传统的“大餐”相比，这里的菜品更符合逛商场用餐的快节奏。

        “我们着力打造一个环境幽静，舒适惬意、有情调、简约时尚的用餐环境。说起川菜，给人最直接印象是“辣”，辣椒的红和京城的红墙契合度很高，因此我们运用辣椒红色作为本案风格主要搭配色。中式灰为基色调。”已在四川饭店工作了24个年头的王府井店店长伍丽萍介绍。

         记者走进四川饭店王府井店看到，中央卡座区是这次设计的亮点，运用“灯笼”的矩形在就餐区的中央圈出一个区域作为卡座区，实为半敞开空间，通过调整角度，使就餐区功能有层次感，模拟古建筑‘三进院’空间感，一步一景，层层深入。卡座门红门屏风和人字顶的造型相结合，软装纱缦点缀其中，颇有宫殿般高雅之气。

         “在菜肴的制作上，传统菜占70%，创新菜占30%。我们不能偏离川菜传统，因为这是我们最根本的所在。”王府井店的总厨黄士俊说。为了传承川菜的精髓，四川饭店专门从四川聘请来资深的川菜厨师，并且菜品的原材料也都以四川产地为主，着力打造原汁原味的川菜。

         “很多顾客对四川饭店既热爱又了解，与四川饭店有很深的渊源。”伍店长介绍，这也正是四川饭店新店选址王府井百货大楼的一个初衷，在京城这条著名的王府井大街上，王府井百货同样经历了岁月的沉淀与洗礼，在北京人心中成为经典。它们都刻录着专属北京人关于城市、关于美食最温暖的幸福与记忆。亦正是因为这份念念不忘，让四川饭店的所有工作人员从不敢掉以轻心，始终兢兢业业，以期对得起所有食客的期待。

         伍店长说：“除了老顾客群，我们也是希望这里能成为年轻客群常来的地方。现在商场餐饮同质化东西太多，希望四川饭店的这份经典和特色，能给予大家一个不一样的体验。”