便宜坊片鸭师傅正在为顾客服务                                     ■记者 董一鸣/摄

        外酥里嫩的焖炉烤鸭、步步高升的将军鱼、红色面皮的“牛年如意”烧麦、造型逼真的各式面花……便宜坊集团旗下各门店在“保价稳供”的基础上，推出多款特色牛年菜品、多规格年货礼盒和多品种惠民年夜饭套餐，还特别推出年夜饭送餐服务，满足市民不同的过节需求。

        便宜坊今年特别推出“ 金牛套餐”，3 种规格可选，最低只要108 元就能吃到正宗的北京焖炉烤鸭。据便宜坊鲜鱼口店销售经理周红介绍，便宜坊今年推出两个线上套餐方案：在至宝、口碑线上平台推出新年特制“金牛套餐”；在美团、饿了吗线上平台推出“季度套餐”，满足不同顾客需求。此外，便宜坊堂食新年套餐里的热菜还推出了小份菜，占比高达70%。在避免浪费的同时，顾客还可品尝更多种类的菜品。

        “我们在美团外卖、饿了吗外卖平台推出线上年夜饭套餐，共3 种价位6款套餐，且有满减优惠的活动。”力力豆花庄副经理陈萌介绍道，力力豆花庄同样主打线上年夜饭套餐，堂食客流量较往常缩减一半，为了更好的引导客人错峰就餐，午晚餐的开餐时间提前了一个小时。

        全素宴功德林也在美团、饿了吗等线上平台推出了单人套餐，两菜一主食的配置受到“打工人”青睐；同时，还增加了3-4 人量的套餐供顾客选择。“受疫情影响，堂食客流量虽缩减了，但线上平台的销售量激增，增长了近50% 。”功德林饭庄副经理郭淼介绍。

        松鼠桂鱼这道招牌菜，在便宜坊酒店旗下各大门店点击率非常高。但这道菜讲究出锅即食，才能获得最佳口感。陈萌介绍道：“我们将松鼠桂鱼这道菜的鱼和酱汁分开打包，鱼放到特制打包盒内，确保形不变，然后酱汁单独塑封打包，顾客只需把酱汁淋上即可食用，获得与堂食同样的口感。”

        此外，为了满足更多顾客的不同需求，力力豆花庄推出半成品四喜丸子，客人可以根据自己口味再添加一些白菜和丸子炖着吃。锦芳新推的牛年面花有多种规格供顾客选择，还有由小规格的金元宝面花、核桃面花、福袋面花、苹果面花、福豆包等经典面花产品组合而成的面花袋。

        烧麦老字号都一处推出“牛年如意”牛肉馅烧麦，面皮呈现红色，寓意新的一年红红火火。该烧麦是由都一处烧麦制作技艺第八代传承人吴华侠带领团队共同研发的，最后确定由番茄汁和面，这样呈现出的红色最为好看，但番茄口味偏酸，为了不影响烧麦整体口感，吴华侠带领团队调配出了特色牛肉馅，使牛肉馅烧麦口感清新、味道丰富。

        “我们今年又在净素八大碗系列的菜品上做了更新，新添卤蛋香肉、香菇炖鸡、菌香牛肉三个菜品，在食材上选用更为精细的大豆蛋白来制作，不仅外形精致，口感细腻，营养价值也更高。”郭淼介绍道。

        锦芳源于庙会推出的面花礼盒到今年已第四个年头，今年锦芳小吃制作大师邱云贺带领团队特别推出应景的牛年面花，起名“牛转乾坤”。牛年面花以坐卧形态呈现，选用纯南瓜蓉和面呈现“金牛”，牛年面花除了身形相似，金牛头部的神态做得也非常逼真，面团混合巧克力粉捏制的牛角经过油炸在蒸熟后依然保持挺拔。