砂锅居推出半成品年夜饭                                          ■记者 董一鸣/摄

        居民李女士日前来到砂锅居采办年货。“就说这全家福，里面的海参、鲍鱼、鱼肚，一样家里也料理不了。”说着话，李女士向记者举了举真空包装版的全家福，各样的海鲜食材都被打包在一起，还配了店里特制的汤汁，十分方便。记者走访中了解到，多家聚德华天老字号今年都在真空包装、半成品年夜饭上下足了功夫。

        据中国烹饪大师、砂锅居行政总厨刘大立介绍，砂锅居烹制全家福的厨师师傅们对各种海鲜食材都必须提前涨发，其他原材料也要特别甄选，店里准备将近一个小时的时间，而真空包装版的全家福，顾客带回家里只要10 分钟，就能吃上老字号味道的团圆菜。

        在鸿宾楼，镇店名菜红烧牛尾和牛年新菜红扒牛头也都推出了真空包装版本。记者从店里了解到，像牛尾、牛头两样食材的提前料理，需要经过三、四个小时的烹制。像曲园酒楼、长椿街马凯餐厅各种湘味的豆豉、鱼头，从湖南的下饭小食，到年年有余的鱼肉大菜，真空包装同样有售，五湖四海的人们都可以在京城老字号找到自己喜欢的酸、辣、甜、咸、鲜。

        老字号年味轻松带回家，却也着实辛苦了这些春节依然坚守在岗位上的厨房工作者。“平时师傅们大概10点上班，以往过年九点不到就得上岗，”聚德华天相关负责人介绍，而为了满足顾客在不同时段领取真空包装年货、半成品年货的需求，今年我们的师傅们分班提前上岗，从早上五、六点钟就开始准备了。而年货菜品真空包装前，必须做好、晾凉，除了肉类食品，像柳泉居的豆沙包、鸿宾楼的糖花卷、长椿街马凯餐厅的糖饼、玉华台的窝头等，也得一大早就开始烹制。