各类的年货礼盒，帮顾客解决了不想出门的困扰                       ■记者 董一鸣/摄

        越来越多的家庭把年夜饭、春节家宴定在餐馆、酒店。而2021辛丑牛年，为了防疫的需要，更多的家庭选择在家庭餐桌上品尝餐馆酒店的大厨美馔。京城老字号和酒店，则为“留京过年”的人们着想，推出丰富的年夜饭、家宴礼盒，让顾客将年味轻松带回家。

        大厨烹制  加热即食

        即将进入农历新年，老字号砂锅居今年推出了全家福、砂锅“牛魔王”等半成品菜肴。中国烹饪大师、砂锅居行政总厨刘大立介绍，往年店里的砂锅菜半成品有十多种，今年则开发出二三十种。

包含老字号味道的年货礼盒内美食既丰富又好看                       ■记者 董一鸣/摄

        “有的顾客心急，提前预订的半成品菜，店里一开门就来拿。而砂锅菜需要降温后才能塑封，所以我们第一班厨师早晨五六点就要上岗准备了。”

        堂食的客人要照顾好，年夜饭、春节家宴的准备也不能含糊。砂锅居准备的年夜饭半成品礼盒里，有炖菜、有冷切菜，也有炸制菜。除了烹制都按堂食标准，后面装盘、塑封、装箱也有专人负责。有的客人一个订单就是三四十盒，店里厨师和员工得在两顿堂食的空隙完成年夜饭的烹制包装，为的就是让顾客能在家庭餐桌吃到餐馆水平的老字号味道。

烹制年夜饭的时候，那将是餐厅后厨最忙的时候                       ■记者 董一鸣/摄

        全聚德集团今年是头一次推出半成品家宴礼盒，菜品全部由店内厨师烹制，顾客买回家根据提示简单加热就能食用。全聚德集团出品总监刘志遵介绍，他们也是为了适应疫情防控要求，专门准备出可以带回家加热的全套春节家宴，买个礼盒就相当于打包回家一桌年夜饭。

        全聚德的半成品家宴当中有不少都是专门研发的新菜品。“比如团圆礼盒里的4只装鸭香大酥丸子，就是店里以前从来没做过的。四喜丸子在民间有特别好的寓意，家家户户的年夜饭桌上都常见，所以我们就按照民间习俗和自身特色研制出这道菜。”刘志遵说，像这样专门研制的新菜还有好几道，店里厨师们从1个多月前就开始研发。

年夜饭时，外卖小哥会成为响应不聚集、市民最欢迎的人              ■记者 董一鸣/摄 

        半成品菜的制作周期比普通堂食更长一些，步骤也更加繁琐。为了充分保障市场供应，全聚德和平门店和王府井店还特意成立礼盒班组。“每组30多名厨师，专门负责烹制礼盒里的半成品菜肴。只要能让大家吃好喝好过好年，我们辛苦点儿不算什么。”刘志遵说。

        年货丰富  风味多样

        聚德华天旗下13家老字号品牌，今年一共推出超过70款年货、半成品年夜饭、打包年夜饭组合。不仅有烤肉宛、烤肉季的“国家级非遗”烤肉，还有峨嵋酒家的宫保鸡丁，鸿宾楼的红烧牛尾，又一顺的酱货，年夜饭里有不少老字号名店的镇店菜、非遗菜。

    虽然有不少人选择留京过年，但是捎回家年货却不能少，一份代表北京特色的伴手礼成为了大多数人的选择                                                                ■记者 董一鸣/摄  

        民族饭店推出的“五福四季盆盆菜”和“春满乾坤福满门”套餐，能让食客足不出户就尝到五星级饭店的美食。据民族饭店相关负责人介绍，“五福四季盆盆菜”为年菜中最具年味儿的一道菜，是民族饭店粤菜主厨推荐的明星产品，名为“百福具臻”，采用鲍鱼、海参、大虾、烧鹅、叉烧、蚝豉、瑶柱、花菇、小黄鱼等优质食材，菜品浓香醇厚、鲜美可口。而名为“金玉满堂”的金汤煮花胶，采用六小时炖制的鸡汤，以花胶为主食材，色彩金黄，口感香醇。包含美好寓意的“一路平安”，实为鲍菇烧鹿筋，采用甄选鹿筋、杏鲍菇烹制而成，不仅口感鲜香，而且营养丰富。

        民族饭店还准备了家常的年菜，四季烧牛腩、手抓羊排、四喜丸子、糖醋排骨、元宝红烧肉、松茸清炖鸡、鳜鱼、鲜黄鱼等，每道菜皆有自己独特的寓意和内涵，让顾客把星级酒店的美味搬回家。

在西苑饭店院内年夜饭半成品售卖处，周边居民将选购的菜品装进福袋带回家 ■通讯员 向婷/摄

        西苑饭店汇聚了饭店六个餐厅的特色菜品，打造从南吃到北的特色年夜饭，经过精挑细选推出了二十余款年夜饭半成品，不仅有“鸿运当头盆盆菜”外带套餐，还有河南特色红烧黄河金大鲤鱼、山东酥肉、南煎丸子、北京烤鸭、新疆羊肉串等传统地方名菜。

        巧用优惠  价格划算

        聚德华天推出扫码“满200减16”的年货购物券，使用年货购物券后还可再得三月份“满200减30”的提货券。幸运顾客则能额外再获一张价值66元的年货券。

全聚德和平门店正在销售家宴礼盒                                  ■通讯员 荀觅/摄

        全聚德推出的家宴礼盒，在北京各直营门店可以预订，也可在全聚德集团微信商城、全聚德天猫、全聚德京东旗舰店选购。限时购买家宴礼盒，还能享受全聚德优惠活动，598元礼盒只需399元，638元礼盒只需436元，808元礼盒只需558元，购买礼盒再加168元，还可以带回一整套全聚德烤鸭。