由创新菜品组成的迎新菜单将于本月投放市场                              ■企业/供图

        屋檐、小道、院落，静谧、优雅、温馨……11月18日，在全聚德和平门店一层“中华一绝”餐厅，一个充满四合院元素的聚落空间内，“鉴新见心 全聚德集团2020秋冬品鉴会”举行。此次品鉴会涉及12道创新菜品，涵盖了多种时下流行食材，并兼具营养与颜值。由创新菜品组成的迎新菜单将正式发布，并于本月投放市场。

        11月10日，“鉴新见心——首届（2020年度）全聚德集团厨师技能创新大赛”决赛落下帷幕。大赛汇集了全聚德集团旗下全聚德（在京直营门店）、仿膳饭庄、丰泽园（起源店）、四川饭店四个品牌的50道菜品，经过线上线下130位年轻美食大咖投票，最终评选出31道优秀菜品。此次“秋冬品鉴会”12道菜就是从这些优秀菜品中脱颖而出的。全聚德集团相关负责人介绍说：“选择这12道菜进入迎新菜单，主要是从口味和出品两个维度进行考量的。比如乌亮葱香玛卡菌、黄椒酱鸭掌牛肝菌和花儿朵朵，分别使用了玛卡菌、牛肝菌、猴头菇这三种食材，菌类很适合现阶段食用，具有冬季养生功效，同时我们还保存了菌香，以满足顾客的口味需求；在出品方面，这些新菜品从摆盘到呈现形式都更为新颖，力求给人以视觉享受。”

        迎新菜单即将投放市场，并持续约3个月，其中受欢迎菜品还将登陆2021年新版菜单。值得一提的是，菜单中的12款新菜均设置了会员价，标注主料食材重量，方便客人按需点餐，同时部分菜品设置了小份菜，汤羹和甜品以位为规格，点心除按半打销售外，也接受顾客单点一个的需求，以此尽可能避免浪费，提倡适度点餐。此外，此次没有入选的19道获奖菜品也会在市场及菜品分析后，选择部分录入新菜单。