烤肉宛推出国家级非遗烤牛肉                                      ■记者 董一鸣/摄

        又逢立冬，鱼头、饺子、非遗烤肉、泡馍、火锅、砂锅菜各类食品备受关注，也让老字号名店纷纷忙碌起来。11月5日，记者在百年湘菜名店曲园酒楼看到，这家老字号已经开始筹备鱼头的供应工作。“每年立冬，店里茶油剁椒鱼头的销量是平时的3倍。”曲园酒楼经理宋春静告诉记者，曲园酒楼店里的鱼头必须保证每天一早鲜鱼到店。中国烹饪大师、曲园酒楼行政总厨张景严大师介绍，店里的茶油剁椒鱼头，从剁椒的泡制、到茶油的筛选都要由他进行把控，尤其是鱼头的鲜度和大小方面，都有特定的标准。

        除了鱼头，各家老字号经典立冬美食也纷纷亮相，砂锅居的纯手工圆梦水饺和店里的砂锅菜都已提前做好了准备。记者从砂锅居了解到，这家老字号名店的圆梦水饺，仅在立冬、破五、头伏等重要民俗节日供应。为满足顾客购买需求，店里组织了两拨人员轮流包饺子。“炒制圆梦馅料的师傅需提前两个小时到岗。因为除了堂食，我们还接到了不少外卖订单。”砂锅居经理丛蕾说。根据往年销售状况，立冬当天，砂锅居销售圆梦水饺和各类砂锅菜近1000份。老西安饭庄的泡馍，立冬销量同样在1000份左右。有着338年历史的烤肉宛，其店里的国家级非遗烤牛肉立冬的销售在立冬比平时翻一番，外卖窗口的酱牛肉、酱蹄筋等美食，也成为立冬的热销菜品。