六必居博物馆                                                    ■记者 史波涛/摄

        在中轴线上的前门商圈，粮食店街3号的首农食品集团所属六必居博物馆是一个展现老字号文化的立体窗口。近600年历史的京城老字号六必居，正从酱菜品牌升级为食品品牌，不仅创新丰富品类，同时积极拥抱年轻市场，让老字号金字招牌越擦越亮。

        创始于1436年的六必居，是京城历史最为悠久的中华老字号之一，其酱菜制作技艺已被列入国家级非物质文化遗产保护名录。在六必居博物馆中，老柜台再现昔日门店场景，惟妙惟肖的掌柜雕塑，让人仿若穿越到历史久远的老酱园。

        很多人一提起六必居，印象里就是老字号的酱菜。作为六必居自明代建店以来传承至今的12种传统手工酱菜精品之一，六必居非遗滚坛糖蒜脆嫩可口，不辛辣，浓郁鲜美，是美味健康的“饭搭子”。

        老字号历经数百年传承，不仅要持续保持口碑和影响力，还必须与时俱进，主动调整产品定位，抓住消费者的心理和需求。随着年轻用户的崛起，及其消费理念和消费习惯的变化，百年老字号要做的一件非常重要的事情就是品牌年轻化。

        面对日新月异的市场环境，六必居去年发布全新品牌升级战略，并提出将把传统非遗手工艺与现代微生物科学相结合，培育和发展中华老字号特色传统饮食文化，将六必居打造为知名食品品牌。

        六必居相关负责人介绍，随着品牌升级，老字号正由原来的专业做酱菜进一步扩展到全品类调味品，包括酱菜、米醋、酱油、黄豆酱、甜面酱、料酒、复合调味酱等，同时，探索推出以老字号酱作为底酱的即食炸酱面、麻酱面等更多创新产品。随着健康理念的深入人心，六必居顺势推出减盐酱菜，既保留了老字号的传统口感，又顺应了当下的健康理念，通过减盐25％，让酱菜美味和健康兼具。

        为了拥抱年轻市场，近年来六必居结合自身特点相继推出“黑蒜冰淇淋”和“黑芝麻冰淇淋”，龙门米醋气泡水、二八酱炒酸奶成为年轻人的打卡热点。

        此外，今年春季，盐津铺子旗下品牌“大魔王”与中华老字号六必居首次跨界合作，拓展了年轻消费者市场。此次推出的新品“六必居麻酱味”魔芋素毛肚，采用六必居的纯芝麻酱，是“大魔王”打造新中式零食的全新尝试。六必居相关负责人表示，这是第一次与休闲零食品牌合作，想把北京人喜爱的地道麻酱做成年轻人喜爱的休闲零食，也为后续老字号焕新提供了更多方向与尝试的可能。

        中轴线申遗以来，六必居先后参与多项活动，在西城区文化和旅游局以中轴西翼非遗传承为核心，推出的《中轴西望——时光里的非遗》路书体验活动中，六必居融入“中轴西韵”线路，以近600年品牌传承魅力，激发游人对非遗和京味儿文化的探知欲，唤起一脉相传的北京记忆与中轴记忆，打造中轴线西翼非遗文化名片；积极参与北京市商务局、北京市文化和旅游局、北京市文物局、北京中轴线申遗保护工作办公室支持指导开展的“百味千店妙中轴”北京中轴线餐饮文化市集活动，市民游客品尝六必居美食，体验沉浸式北京中轴线饮食文化，助力北京中轴文化传播。