“二月二”龙抬头，聚德华天护国寺小吃推出炸“龙胆”               ■记者 董一鸣/摄

        3月11日是农历二月二“龙抬头”，按照京城百姓的食俗，讲究“揭龙鳞、咬龙耳、吃龙胆”，图个好彩头。记者了解到，北京华天所属“鲁菜泰斗”同和居、江苏菜名店同春园、“中轴线上美食明珠”鼓楼马凯餐厅、庆丰包子铺、护国寺小吃等老字号以及惠丰饺子楼、惠丰门丁肉饼店等餐厅都应时备好“龙耳”“龙鳞”“龙胆”等民俗美食，供市民花样“沾龙气”。

        春饼有着“揭龙鳞”的好寓意，不少老字号镇店菜都被卷进了春饼。“八大春”之首、江苏菜名店同春园饭庄推出“龙范儿”春饼套餐，将春园合菜、酱肘子装进薄如蝉翼的春饼，滋味鲜美；“鲁菜泰斗”同和居的招牌菜干烧黄鱼酥烂脱骨，卷进春饼咸鲜味浓；“中轴线上美食明珠”鼓楼马凯餐厅的酥皮烤鸭配上卷饼也是一绝；庆丰包子铺推出的胶原蛋白满满的酱猪手，也成为不少市民“龙抬头”首选。

        “咬龙耳”则少不了形似龙耳的饺子。在以手工水饺见长的惠丰饺子楼，饺子是市民“咬龙耳”的青睐之选。据惠丰饺子楼经理孙菁介绍，这几天陆续有消费者咨询、预订各种口味的饺子，惠丰饺子楼的应季新品春笋鲜虾饺子更是成了“新宠”。孙菁告诉记者，春笋馅饺子清淡爽口，营养价值很高，被称为“龙范儿”水饺。而春笋做馅也有讲究，“春笋一定要先焯水，分解掉春笋中的草酸，不然会带苦，不好吃。”孙菁介绍道，“春笋鲜虾饺子每日限价30份，仅在3月有售，想尝鲜可得趁早。”据悉，最近几天，惠丰粉丝群里开始接龙线上预订这款春季限量款饺子，此外，消费者点包括主推产品在内的其他菜品，消费金额达到100元，即可赠送价值18元的酸梅汤一杯。

        “还没到‘龙抬头’，就有老顾客来店里询问什么时候开始卖‘龙胆’了。”华天旗下护国寺小吃相关负责人告诉记者。护国寺小吃每年都会在龙抬头前后推出“炸龙胆”，仅红莲店、广外店两家门店就会售出上千个。‘炸龙胆”是用黍子面包裹着红豆沙包成酷似“龙胆”的形状，外表酥脆内里软糯，“龙抬头”这天吃“龙胆”更是寓意着“龙胆添新力”。

        此外，记者从护国寺小吃总店了解到，预计今年“龙胆”的供应量将超过往年，为满足顾客的需求，店里按照备战民俗小吃的惯例，设有“龙胆”烹制小组，由中国面点大师李秀云带队和监制，师徒齐上阵，专门烹制龙胆。“店里的师傅将从早上四、五点钟就开始烹制，‘龙胆’从早点就有售卖。同时，店里还为提前预订的顾客准备‘龙胆’半成品原材料，顾客可以带回家中合家体验民俗食品烹制的乐趣。”护国寺小吃总店经理张猛介绍。