首农香山会议中心团圆宴菜品“橙香松鼠桂鱼”                           ■企业/供图

        一顿年夜饭，吃的是团圆幸福，品的是年味记忆，享的是万家安康。年味最浓的地方，总是在餐桌上。“今年，我们将年夜饭安排在了位于会议中心东南的四合院内，古雅的用餐环境搭配精致淮扬菜，在四合院里享团圆宴将是一份别致的‘年味’。”首农食品集团旗下首农酒店公司所属首农香山会议中心营销部经理荆圣乔说。

        风景秀丽、环境宜人的香山脚下，一处仿古庭院花园式建筑——香山会议中心是一家集会议、餐饮、住宿、娱乐、康体等多项服务为一体的挂牌四星级酒店。1949年5月，老红军樊士成率队赶着5辆马车，20多匹大牲口和3头奶牛，从河北西柏坡奉命来到北京香山报到，当时在这个区域建立了小型副食品供应基地，即为北京首农香山会议中心的前身。北京首农香山会议中心曾获得市级“青年文明号”，“首都绿化美化花园式单位”、海淀区“诚信单位”，是清华大学管理实战项目教学基地、首农大学培训基地、海淀区红色教育基地。

        走进首农香山会议中心的四合院，穿过院落走进一处中庭，古色古香的装饰尽显中国传统文化的精髓。荆圣乔说：“四合院不仅体现了中国的建筑环境学，更是表达了中国人对幸福、美好、富裕、吉祥的追求。用餐环境的设计和装饰反映了深厚的文化内涵。”

        “我们今年在四合院为大家准备了多款年夜饭套餐，年夜饭的特色是融合淮扬菜。”首农香山会议中心厨师长杜峰介绍说，会议中心餐厅的主要菜系为淮扬菜，以“精”“雅”“养”著称，2008年首农香山会议中心成立了菜品研发市级职工创新工作室，近几年专注于菜品创新，研究出一些独具特色的菜品。中餐厅被评选为“味道北京”2022美食榜年度餐厅，名菜“国宴清汤狮子头”更是广为流传。

        清汤狮子头是著名的“扬州三头”之一，曾作为开国第一宴的主菜。此菜是首农香山会议中心的特色菜之一，讲究刀工，火候及其食材，选用的是首农食品集团旗下“黑六”猪肉，肥瘦四六开，手工将其切成石榴丁状配以马蹄、鸡蛋、葱姜水制作而成，需用小火炖三小时左右。此菜上桌后须用汤勺舀着吃，因为狮子头已经酥烂，一勺丸子一勺汤，余味无穷。此菜“宽汤慢煮，肥而不腻，烂而不散，入口即化，醇香扑鼻。”

        在杜峰的描述中，似乎已经可以看到氤氲着热气的“狮子头”引人馋涎欲滴。团圆宴中的另外一道苏州名菜——“橙香松鼠桂鱼”，选用2斤左右的鲜鳜鱼，去头去骨，取两侧净肉，剞十字花刀，拍粉翻卷，入油锅中炸3次，番茄酱调糖醋汁浇上，撒上松子仁，因成菜形似松鼠，上桌时吱吱作响而得名，此菜集色、香、味、形、声于一体，形象逼真，酸甜可口，曾是宫中常菜，流传至今。

        淮扬平桥豆腐羮、江南神仙鸡、扬州大煮干丝……首农香山会议中心年夜饭菜单中的名菜均选取首农食品集团旗下新鲜、优质、健康的食材，通过创新研发，营养搭配，打造出一桌盛满幸福美好的团圆宴。

        据了解，首农香山会议中心目前年夜饭预订率90%，最大的香山厅包间可以容纳20人用餐。同时，会议中心每年会自制多种熟食和泡菜，无任何添加剂和防腐剂，供顾客选购。