日前，西城区3家企业新获北京老字号称号，分别为北京市瑞宾楼饭庄有限公司、北京德顺兴餐饮有限公司、北京集古斋文化有限公司。新增9名北京老字号工匠，分别为楼国柱、段京良、安源、王刚、冯云亭、刘大立、王建普、宋子军、李鹏，来自西城区京华茶业、印章艺术、峨嵋酒家、烤肉宛、爆肚冯、砂锅居、金属工艺品厂、天福号和全聚德9家老字号企业。

        西城区是北京老字号品牌主要集聚区，据统计，截至目前，西城区拥有各类老字号企业95家，其中，获得中华老字号称号的53家，占全市45.4%，获得北京市老字号的87家，占全市近33%，近一半的老字号企业具有传统非物质文化遗产技艺，平均年龄205岁。创立时间最长的清秘阁，已有650年的历史。

        多年来，西城区一直珍视宝贵的老字号资源，致力于老字号的保护与传承。率先出台了《西城区保护和促进老字号发展若干意见》，开展西城区老字号谱系研究，打造北京大栅栏商业街成为全国首个“中华老字号集聚区”，走出了北京市老字号特色消费和文商旅融合发展的西城模式。据介绍，北京老字号的认定是北京老字号协会在市商务局的指导和支持下开展的重要工作之一，协会按照《北京老字号认定规范》要求，经过企业申请、认定工作办公室初审、北京老字号认定评审委员会评审、通过公共媒体向社会公示等程序，今年西城区3家企业新获北京老字号称号。

        北京老字号工匠认定工作也是在北京老字号协会组织下开展的，经过专家初评、复评、社会公示等阶段激烈角逐，西城区9名北京老字号工匠在50位参评人选中脱颖而出，在今年新增北京老字号工匠认定名单上占比达45%。

        北京聚德烤肉宛饭庄的党支部书记、经理王刚，在这家老字号工作38年，已获得中式烹调高级技师、中国烹饪大师、国家级职业技能鉴定高级考评员、全国酒店酒家评审员等多项殊荣。随着时代的变迁，食客就餐需求发生变化，王刚在传承传统烤牛肉技艺的基础上，不断开发、更新烤肉品种和清真菜品种，比如将列入国家级非物质文化遗产名录的烤肉宛烤肉“升级”，在原有口味上增加了老、嫩、焦、糊、香辣等口味，使烤肉老而不柴，焦而不糊，香辣可口。2003年，他以创新菜品“焦炒牛肉”荣获全国烹饪技术大赛金牌，随后他将菜品还进一步提升改良，成了又一道镇店名菜。他创新了“蒜酥虾球”，研发的“辣爽肥牛”，都成为店里的特色畅销菜。

        下一步，西城区将进一步贯彻落实北京市商务局等9部门制定的《进一步促进北京老字号创新发展的行动方案（2023-2025年）》及《西城区进一步促进老字号传承与创新发展意见》，持续实施西城区保护振兴老字号餐饮发展计划，鼓励老字号在国潮创新的路上开展新探索，实现更广泛的老字号创新局面。