7轮次取酒、35道工序、165个工艺环节……经过12年潜心积累，一轻控股所属北京首都酒业有限公司将于近期推出自有品牌“中华”牌、“千尊”牌两款高品质酱香型白酒产品。目前，首都酒业已在赤水河酱酒核心产区仁怀茅台镇成立中华酒业（贵州仁怀）有限公司，整合优质产能，全面开启酱酒产业布局，建设优质大曲酱香白酒生产基地，打造成集生态、酿造、贮存、包装、文化、景观、酒旅等为一体的综合体验型酒谷。

        “中华”酒品牌诞生于1959年，其生产的“中华”牌葡萄酒曾连续多年作为国庆庆典用酒。2006年，“中华”牌（酒类）荣膺国家首批中华老字号称号。首都酒业自2010年成立后，开始从科研技术创新、专业人才储备等方面，对高品质白酒酿造技艺进行攻关，同时为酱香白酒科学研究和技术创新深度赋能，目前已拥有强大科研实力和技术底蕴。“酱酒投资大、周期长，具有很强的行业壁垒。而如今在竞争激烈的白酒市场，酱酒产业才刚开启新的发展周期，国有资本更具产业竞争优势。为满足人们追求高品质生活的需求，助推中国白酒高质量发展，我们推出这两款新产品，向酱酒产业进军。”首都酒业董事长杨建军表示。

        虽然酱香酒已有几千年的酿酒历史，但是由于酿造过程中的微生物对产地、环境、温度、湿度、原料和工艺都极其敏感，纵使是再好的酿酒师傅依靠经验也不能保证每次出的酒体品质都一模一样。首都酒业秉承“守正创新”的发展理念，依托自有的酒体研发中心、北京一轻研究院及国家级科研院所等科研力量，用技术革新赋能传统工艺，让现代科技与传统工艺相结合，在恪守传统工艺的基础上，推出了“数字化赋能酿造”模式。

        “在酿造过程中，我们利用现代科学技术，提出了‘四个科学’的数字化酿造理论。”研发人员告诉记者，数字化酿造首先是科学检测，通过固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术、高分辨气相色谱质谱联用技术等高精密检测分析技术，解析酱酒的风味密码，建设完整的高品质酱酒数据库，通过大数据精准分析、判断酒体内在品质。其次是科学甄选，通过现代科技手段对酱酒复杂风味物质进行筛选、结构鉴定、来源分析及调控，将科学仪器分析结果与大师感官品评结果相结合。再次是科学勾调，通过数字化科技手段，协助酱酒大师依托经验勾调向智慧勾调迈进，达到酒体黄金比例。下一阶段，“中华”酒还要实现科学酿造，坚持传统酿造工艺的同时，将借助现代科学技术，强化对酿造生产各个环节技术参数的数字化解析，使传统酿造由人工经验控制上升到数字化、可视化的精准控制。

        “中华”酒具有酒体微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的大曲酱香白酒典型风格。“‘中华’酒采用优质的本地红缨子糯高粱、优质小麦、赤水河水为原料，按照传统大曲酱香（坤沙）工艺精心酿造，品质高而产量相对较低，每一滴‘中华’酒都需要经过1年的繁工酿造、5年以上陶坛贮存，加之严苛的科学检测、大师的感官品评，优中选优，且在勾调中以酒勾酒，不添加任何外来香精香料物质，产量较一般酒企要低很多。针对‘千尊’酒，我们则希望让更多老百姓喝上高品质白酒。”首都酒业工作人员介绍。

        “目前，我们正在持续加快、加强产业布局。下一步，将借势一轻控股的资源优势，建立完善的全国营销网络与服务系统；从酿造、研发、营销、服务等维度不断壮大人才队伍，为中国白酒高质量发展贡献一份力量。”杨建军表示。“中华”“千尊”两款产品上市后，为确保酒品的高品质，首都酒业计划2023年仅生产200吨。同时，首都酒业将逐步推出“中华”文创酒系列，以满足消费者对社交、情感、文化等更高层次的需求。