赵会连深耕于传统中式面点的研发与制作

        赵会连是民族饭店餐饮部面点厨师长，师承于国宝级面点大师郭文彬先生，从业25年来，怀揣精雕细琢、精益求精的理念，一直深耕于传统中式面点的研发与制作。他是北京市劳动模范、第二届北京市大工匠、首都劳动奖章获得者，荣获国际烹饪大师称号，在中国烹饪大赛中荣获金牌，并享受北京市政府技师岗位津贴等。他在世界多个国家进行过面食的表演和交流，他擅长吸收各方面点制作的精髓进行创新，其制作的“象形面点”，深得各界食客认可。

        赵会连追求艺无止境，不断精进自己的手艺，勤于钻研业务，勇于改革创新，先后推出灯笼酥、山竹酥、柿子酥等各类象形中式面点，并将翻糖、面塑、抻龙须面等各种技法“修炼”得炉火纯青。他作为北京APEC会议和“一带一路”国际合作高峰论坛的指定面点大师，曾多次代表民族饭店远赴意大利、比利时、黎巴嫩等国家参加美食交流活动，让广大海外宾朋感受巧夺天工的中式面点技艺。

        赵会连精心制作的点心，不仅口味独特、造型惊艳，还蕴含着深厚的历史文化底蕴，每一款点心，从历史传承的繁复工序到象形唯美、塑形雕刻的艺术再现，都蕴含匠心的温度。就拿富察皇后糕来说，为了呈现好它，他查阅了许多资料，还专程前往故宫汲取灵感，购买窗棱、镶嵌花纹、雕刻纹路的书籍。但他觉得如果单纯复刻史料记载的制作方法，未必符合当下的食客喜好，他给点心加了花纹又将蔓越莓和青果干融入其中，从卖相到口味一下丰富了不少，产品一经推出大获好评。

        赵会连希望将这份精神和技艺传承下去，通过创建工作室的方式，为民族饭店培养更多的面点技艺人才。在首旅集团各级领导的大力支持下，赵会连工作室于2019年成立，在民族饭店建店六十周年的庆典上正式挂牌。赵会连工作室建立初期作为中式面点研发培训的窗口，推出了高端中式面点品牌“艺點倾心”，围绕着象形面点工艺不断地开拓创新。

        2020年，突如其来的疫情打破了酒店固有的到店服务的经营模式。赵会连工作室出品的外卖食盒产品助力了饭店的经营，在此基础之上，民族饭店推出了茶食品牌“饽饽时光”，以酒店餐饮为基础，将具有宫廷品质的茶食进行传承创新，为广大消费者提供优质的餐饮文化服务体验。赵会连工作室新的使命也因此应运而生——推进民族茶食文化的发展与传承。如今，工作室集结了中式面点、西式面点和冷荤三个优秀厨师团队，其中有高级技师4人，技师4人。

        2022年，赵会连有幸参加了北京冬（残）奥会开闭幕式餐饮服务保障工作，负责象形面点的出品把关，为冬（残）奥会开闭幕式各国国家元首提供茶歇服务。茶歇选用了象形面点，赵会连作为灯笼酥和象形山竹的首创者，为此次接待准备了10款象形面点，从面团软硬，到成品外形、颜色、观感、口味，再到蒸烤时间，每一道工序，他都认真指导。当一个个栩栩如生、真假难辨的柿子酥、核桃酥、灯笼酥、蚕豆酥呈现在国际友人的面前，各国宾客纷纷竖起了大拇指。

        “饽饽时光”和赵会连工作室项目获得了北京市总工会和北京市人力社保局连续三年的项目助推基金。2022年3月，今日头条平台中一篇名为《北京民族饭店居然还有点心铺，有几款点心最近可是火了》的文章不仅刷屏了顾客的“朋友圈”，也提升了“饽饽时光”在周边社区居民和周边企业心中的知名度。民族饭店抓住附近企业职工午休的时机，在饭店东门支起了“饽饽时光”展台，而位于西门的“饽饽时光”外卖站也排起了长队，3月23日创下开业一年多以来的单日营业额最高的记录。

        文化是什么？赵会连认为，文化就是大家的生活，体现在衣、食、住、行中。民族饭店和赵会连工作室将继续深耕茶食文化，不断开拓创新，加强行业内的交流和学习，为茶食文化领域输出更多的技术人才，创造更多的发展机会。将以传承茶食文化为契机，为打造生活方式服务业产业集团贡献一份力量。

 （市国资委宣传工作处/供稿、供图）