新川面馆内厨师制作凉面                                          ■记者 董一鸣/摄

        京城入伏，又赶上雨季，潮湿闷热的气候让人们对美食更为挑剔，7月21日北京进入二伏，京城老字号的凉面、热面受宠，杏园刀削面馆的糖醋里脊、新川面馆的酱肘花、峨嵋酒家的宫保鸡丁等佐面菜肴销售更为火爆，颇受欢迎。

        记者在杏园刀削面馆看到，顾客基本都是一碗刀削面，一盘糖醋里脊。“尤其到了晚餐时段，加瓶啤酒、小二，再额外点上加肉版的刀削面，两、三好友对坐，这是属于京城面馆的一份惬意。”杏园刀削面馆经理说，每年夏季，糖醋里脊的销量基本上是平时的一倍，天气越闷，佐面的菜销量越大。

        不仅是杏园刀削面馆的糖醋里脊销量翻番，新川面馆的酱肘子、峨嵋酒家的宫保鸡丁等佐面菜，也都迎来了二伏的预订高峰。

        “基本上都是一份新川凉面、一份酱肘子、一份酸辣黄瓜条的外卖搭配。”新川面馆经理朱崇涛一边捋着订单，一边对记者讲，“我们二伏面的销量基本上是平时的三、四倍，外卖很多，得占到五、六成。”

        在重归西单商圈的百年湘菜名店曲园酒楼，酸辣米粉、皮蛋面几乎写满了二伏当天的订单，而作为佐面菜的东安鸡、左宗棠鸡等菜预订量也直接翻番。而像峨嵋酒家的峨嵋凉面二伏销量将超过一万份，宫保鸡丁的销量比平时至少翻一番。正在峨嵋酒家吃凉面的梁先生说：“这天不能吃太凉，尤其是老人，还是咱们老北京的过水面和峨嵋酒家的凉面最合适。”

        此外，峨嵋丁宫保推出了麻辣小龙虾面；护国寺小吃阜桥小吃店推出了烩面；护国寺小吃西安门店则是推出了牛肉削面，师傅们现削现煮现卖，佐面配上一盘酱牛肉，这样的组合受到不少顾客的欢迎。

        除了二伏，京城百姓最关心的还有大暑，值此时令，鸿宾楼的酸梅汤、曲园酒楼的雷椒茄蛋、柳泉居的荷叶包酥鱼、护国寺小吃地安门店豌豆黄冰激凌等消暑利器也纷纷登场，其中护国寺小吃起源店的老北京扒糕、凉粉、冰粉、杏仁豆腐等凉食系列同样走俏。护国寺小吃起源店经理王新梅说：“这些老北京小吃的温度基本上在15摄氏度左右味道最佳，略带凉感，而又不失每种食材的本味、也不至于过冷伤胃，孩子、大人都适宜，这些也都是咱们老北京消夏小吃的精品。”