丰泽园厨师现场雕刻龙舟引人驻足                                     ■记者 张军/摄

        2021年6月3日，“北京消费季·国潮餐企星厨秀”（以下简称“国潮餐企星厨秀”）活动在北京和苑博物馆举办。活动上全聚德集团旗下品牌全聚德、仿膳饭庄、丰泽园饭店参与其中，秀出各自绝活。据悉，该活动是“2021北京消费季”餐饮板块主题活动之一，以国潮美馔、美食演示、直播发布等不同视角向全球推广北京餐企星厨新形象，现场展示了中华烹饪非遗技艺全聚德烤鸭非遗技艺、仿膳非遗宫廷点心制作技艺和丰泽园果蔬雕刻等。此外，全聚德名厨还在现场特别展示了烹饪艺术“盘饰书法”。

        上汤中国结 盛世牡丹寓美好

        此次“国潮餐企星厨秀”上，全聚德带来了云片葫芦鸭、上汤中国结、盛世牡丹烤鸭和小牛肉四道菜品。上汤中国结是全聚德为此次活动精心准备的创新菜品。全聚德和平门店宴会厨房厨师长吴宇蕊介绍：“因为这次有很多外宾参与活动，我们就想到利用中国结这个有着吉祥如意的美好寓意，能代表中国文化的元素。我们用鱼肉挤成条状，编成中国结的形状，让它漂浮在上汤之中。同时这款菜的底是用蛋羹制作而成，如此一来这道菜就非常具有观赏性、营养也十分丰富，美味又好看。”

        而说起全聚德自然少不了北京烤鸭，此次他们带来的盛世牡丹烤鸭是曾在APEC会议上创新展示的国宴美食。现场，全聚德不仅展示了片制盛世牡丹烤鸭的过程，专业的服务员还将其进行卷制，以便到场客人食用。

        传统面点 果蔬雕刻展技艺

        绵软的豌豆黄、芸豆卷，活灵活现的小绒鸡、油酥虾……此次仿膳饭庄带来了堪称国家级非遗仿膳“清廷御膳”制作技艺的仿膳面点。仿膳饭庄的面点大厨现场展示了核桃酥和油酥虾的捏制全过程。仿膳饭庄面点厨师长李文表示，除现场表演外，仿膳还带来了传统宫廷糕点小窝头、豌豆黄、芸豆卷和象形糕点小绒鸡、油酥虾、核桃酥，御膳罗汉大虾、百鸟朝凤。这些佳肴都是曾经只有在清宫才能吃到的御膳，而如今只要去到仿膳饭庄便均可品尝到，现场来宾品尝后也是赞不绝口。

        作为中华鲁菜代表之一的丰泽园此次与兄弟品牌一起亮相“国潮餐企星厨秀”，同样亮出了自己的绝活。现场雕刻的龙舟就引来了不少人驻足。一位俄罗斯友人在雕刻台前停留良久，忍不住夸赞称：“这个好漂亮，像工艺品一样！如果还能吃就更好啦！”在得知这件作品是用倭瓜雕刻而成后，他频频点头，表示赞赏。

        此外，丰泽园的烤银丝卷也是一道传统面点，看似普通的烤馒头，掰开后却发现暗藏玄机，几十根如丝般细面藏在其中，手工制作的工艺技术可见一斑。

        为配合活动用餐，丰泽园在参考了各店准备的菜品的基础上，根据荤素搭配需求，特别奉上了一道鸡茸白菜心。丰泽园饭店厨师长安万国介绍说：“这道菜在鲁菜代表菜的传统基础上进行了改良和创新。白菜经过腌制、蒸煮；鸡肉打成泥状后过箩，保证一根筋都没有。整道菜的口味比较清口，白菜软糯、入味儿，鸡绒嫩滑，汤则是金瓜汤，保证了营养、健康。”

        据悉，“国潮餐企星厨秀”致力于进一步拉动我市餐饮市场消费、推广各企业品牌形象、助力餐饮行业品质提升，以美食为纽带促国际文化交流，以国潮美馔、美食演示、直播发布等不同视角向全球推广北京餐企星厨新形象。