便宜坊推出新菜品“杏香百花酿山楂糕配杨梅虾”                           ■企业/供图

       6月2日，百年老字号便宜坊迎来了它605周年庆典。便宜坊以此为契机，将在店铺升级、业务拓展、产品创新和科技革命四方面发力，重点开发年轻人市场，同时计划与桂香村、天福号、祥桂斋、京东商城等联合合作打造新赛道，让老字号品牌在保留传统文化基础上，变得个性化、年轻化、时尚化，焕发新的生机与活力。

       便宜坊自明朝永乐十四年创立至今，从一个烤鸭作坊一步步发展到如今汇集众多老字号品牌、非遗技艺的餐饮连锁集团。在成立605周年之际，便宜坊集团旗下各子品牌都推出新菜品为它献礼。

       便宜坊推出“杏香百花酿山楂糕配杨梅虾”，该菜品以明虾仁为主材，把虾加马蹄、蛋清、肥膘、盐、葱姜水打成虾胶，裹上调好的红浆，炸制即可，打好的虾胶酿在改好的山楂厚片上，再铺上杏仁片炸制，改刀装盘。可口的菜品配上精致的摆盘，“硕果累累、步步高升、吉祥如意、鸿运当头”的美好寓意呼之欲出。

       主打素食的功德林推出“虎头猴头菇”，寓意如虎添翼、龙腾虎跃。该菜品以猴头菇为主材，将它加工后做出虎头形状，再放入功德林秘制菌汤中，上锅蒸制三小时，口感软化清香。

       以炒肝闻名的天兴居推出“素炒肝”，以用面筋取代传统大肠，用白豆干取代猪肝，遵循传统炒肝制作流程，以松茸和香菇提鲜增味，有效避免传统炒肝原料高胆固醇问题，老少皆宜。

       都一处推出应景的“烤鸭烧卖”，使用都一处烧麦传承技艺结合便宜坊龙头产品烤鸭，合二为一制作出一道有独特代表的创新产品。山楂面皮加入现烤鸭肉，口感软糯、微甜，加入爽口马蹄，甜而不腻。

       御膳庄推出“御品梅兰竹菊”，将豆腐打成腻子，鲍鱼和虾肉切碎做成馅料，然后再摆出成品造型，蒸箱蒸制完成即可，以朴实的做法衬托出梅兰竹菊四君子坚韧不拔的高尚品格。

       便宜坊集团党委书记、董事长姜璇表示，2021年，便宜坊集团将形成“深化改革、创新驱动、四梁八柱”的新管理布局，其中，“四梁”即“技艺、品牌、菜品、服务”四项传承支柱。

       以此为基调，便宜坊旗下品牌门店将重点开发年轻人市场，在环境、服务、菜品等方面升级。在环境升级方面，便宜坊集团将重点放在餐位布局的合理化、装修风格简约时尚、厨房设计顺畅高效、就餐环境温馨舒适等四个方面。其中，便宜坊集团将在东城区光明楼地区打造“壹条龙+锦芳”分店，这也是便宜坊集团首家双品牌门店。门店的一层为锦芳小吃，二层为壹条龙饭庄。同时，力力豆花庄通过店面形象整体提升，吸引年轻食客，打造力力品牌旗舰店；老正兴小吃的外卖将进入门店，开设小吃柜台。

       业务拓展方面，便宜坊集团将继续利用现有优势，主动进军团膳市场，现已为榆垡镇政府、北京新航城控股有限公司等多家企业提供服务；积极进行业态融合，便宜坊鲜鱼口店开设了酒店服务业务。未来，便宜坊集团还将打造餐饮管理系统，实现中央厨房集中采购，在标准化流水线上生产成品或半成品。同时利用高科技代替人工，包括智能系统代替点餐员、收银员等。

       便宜坊与于小果合作，让“605岁”的宜小鸭首秀亮相海南首届中国国际消费品博览会博得众彩。此次双方再次合作推出便宜坊605周年庆典礼盒，由寓意美满的小菓酥、补充体力的能量挞、和创新口味的海味坚果组成。同时，便宜坊计划与桂香村、天福号、祥桂斋、京东商城等联合，打造新赛道。