锦芳年货大棚内身穿白大褂的师傅们将摇好的元宵装箱，准备装盒销售   ■记者 董一鸣/摄

        再有两天就是正月十五元宵佳节了，锦芳磁器口门店前好不热闹。据锦芳经理刘春萍介绍，现在每天店里要摇20 吨元宵，预计今年锦芳元宵供应量比2019年增长5%。

        早晨8点，前来购买元宵的市民已经在锦芳年货大棚前排起长队，大家自觉佩戴好口罩间隔一米排队，锦芳也有两名工作人员进行现场排队秩序的维护。大棚里头，十几名身穿白大褂的师傅正忙着将元宵进行分装。“半斤15 个，1 斤30 个，之前买半斤的人多，现在临近元宵节，大部分顾客都是1斤起购。”一位装袋的师傅说。

        “上午10 点我就到了，已经排了两个多小时了，没办法全家老小就好这一口。”来自石景山的王大姐讲道，“还有3个人就轮到我了，胜利就在眼前了。”与王大姐排队时间差不多的李大爷，一早从劲松过来排队买元宵，他说：“只有吃锦芳元宵才有过节的味道，而且锦芳推出的这个低糖元宵又特别适合我们上了岁数的人食用。”……现场像王大姐、李大爷这样的顾客不在少数，都是锦芳元宵的“死忠粉”。其中也不乏“尝鲜”的年轻人，留京过年的90 后小刘就是其中一名代表，他快言快语：“来北京这么多年，头次在京过年，排多久也得尝尝这个听闻了很久的锦芳元宵到底什么味道。”

        去年受疫情影响没能出场的摇元宵机华丽“返岗”，市民又可以吃到现摇现卖的元宵了。徐恒建师傅拥有6 年摇元宵的工龄，本是增援锦芳磁器口店做摇元宵技术指导的，但随着需求量的激增，徐师傅也亲自操练起来。“临近正月十五了，这几天基本上是早晨6:30 到店开始摇元宵，一直摇到晚上12 点才结束。”徐恒建跟记者介绍道，“也就中午有个20 多分钟的吃饭时间。”而徐师傅的爱人韩芳，是锦芳磁器口店的店长，已经怀孕6 个月了，依然承担起店内元宵季现场“总调度”的重担。“因为今年情况特殊，我们元宵季没有格外雇人，所以人手非常紧张，我得要合理安排人员的工作，及时根据现场售卖的情况，对元宵制作馅料进行调配，以满足现场顾客的购买需求。”身子略显笨重的韩芳介绍道。作为店里的“夫妻档”，因为工作繁忙，一天内也难得有个说话的空闲。

        据刘春萍介绍，今年出于疫情防控需要，参与元宵制售的都是内部职工，并全部完成了新冠疫苗接种，定期进行核酸检测。“最近几天集团各部门都来支援，还有专人在店外进行疏导，引导市民有序排队。”

        承德的核桃、河南的黑芝麻、传统的石碾磨面……锦芳元宵多年来始终坚持不使用成品馅料，而是自行采购原材料，并按照比例自制馅料，坚持手工现摇，保证了元宵面皮的口感。今年，锦芳元宵延续往年的传统馅料，准备了什锦、黑芝麻、可可、山楂、蓝莓、桂花和什锦等多种口味的元宵，去年新推的五仁口味也开始批量生产，同时还推出低糖元宵，包含黑芝麻、可可等5种口味。

        此外，受疫情影响的锦芳团购元宵今年也恢复了往昔，销售占比达到1/3。“因为今年天气温度较往年要高一些，为了方便大家储存和尽快食用，我们今年还特别推出了一斤装的礼盒。”刘春萍说道。

        除了到现场购买，目前锦芳元宵加大了网络销售，可以让住得远的市民吃上这口老味道。