京城老字号曲园酒楼厉行节约                                            ■企业/供图

        记者从北京华天饮食集团了解到，旗下各大老字号已经将是否落实节约制度纳入“神秘顾客”检查项目，评分细化到是否张贴、摆放了提倡节约宣传品、点餐时是否有适量点餐提醒、剩餐是否提醒打包等。

        10月19日，在马凯地安门餐厅，一名“普通”顾客到店后和其他消费者一样排队、点餐、用餐，唯一不同的是，就餐后他给餐厅做了一个包括环境、服务、餐具清洁、节约用餐等全方位的评价。每个评价都有具体分值，这也事关每个餐厅月度、季度排名及奖惩。

        据北京华天集团相关负责人介绍，“神秘顾客”制度是北京华天集团与第三方专业公司合作的项目。由第三方公司对所属庆丰包子铺、二友居、同和居等品牌进行“背靠背”方式的暗查，从消费者的角度提出整改意见，以提升服务、菜品质量。

        “在整个过程中，‘神秘顾客’会刻意记住每一个流程的细节，从迎宾问候、引领落座、落座、了解顾客需求、主动介绍食物、推荐菜品、下单、上菜、更换餐具，一直到结账、道谢和询问感受、与顾客道别……这些细节都会成为‘关键印象’，是影响顾客就餐感受的关键点，并根据这些关键点设计评核表。”北京华天集团相关负责人说，“神秘顾客”来访，促使管理质量、服务质量不断提升。与之前不一样的是，这次评分又多了一项评分项目，就是节约制度落实情况。

        据了解，从今年8月起，北京华天饮食集团便将倡导节约纳入“神秘顾客”检查制度。目前所属各老字号餐厅通过门店宣传品、服务人员引导等途径大力倡导、宣传“节约光荣 浪费可耻”的健康消费理念。后厨通过提高食材利用率、提高能源使用率、降低污染率，引入厨余垃圾减量装置，打造“绿色环保”厨房。在前厅，则通过倡导适量点餐、剩餐打包，推出小份菜、半份菜，推行光盘奖励，打造“文明消费餐”。