北京五洲大酒店部分冬奥美食展示                                   ■记者 董一鸣/摄

        雪人、冰壶、糖葫芦……历时半年研发，北京五洲大酒店制作的冬奥美食新鲜“出炉”。随着北京冬奥会召开进入倒计时，届时作为“双奥之城”的北京，将会给各国运动员和游客留下怎样的舌尖上的记忆呢？记者近日探访北京五洲大酒店，揭秘冬奥餐饮服务保障的幕后故事。

        据了解，北京五洲大酒店冬奥会期间负责西餐自助和宴请服务。为了更好地将“北京文化”融合到冬奥美食中，北京五洲大酒店特别建立起一支优秀的后厨团队，由中餐厨房、西餐厨房、宴会厨房的8名主力厨师一同打造冬奥美食。中餐厨房的厨师长郭丹2001年进入北京五洲大酒店工作，曾服务过APEC、“一带一路”等众多国际会议，可谓“身经百战”。冬奥会期间，中餐厨房主要负责面点、凉菜。郭丹介绍说，在进行餐食设计之初，针对各个国家的饮食习惯，厨师团队也做了详细调查。大部分国外友人能接受蔬菜、水果类的食物。同时，为了让国外友人更好地感受到北京文化，在制作的器皿上，也会选择带有东方文化的器皿。

        “象形农场”是中餐厨房重点推出的面食板块，分别由象形咸鸭蛋、柿子、水果组成。象形咸鸭蛋用发面制成，为了找准咸鸭蛋的颜色，郭丹团队也是经过千万次实验而成，颜色干净、大小真实，入口暄软，配上金黄流油的咸蛋黄，唇齿留香。象形香梨，是采用西式分子、喷砂工艺制作而成，色彩过渡自然，纹路清晰可见。外壳香甜脆滑，内里满满的颗粒感，一口下去，水果的清香扑鼻而来。这些以假乱真的面点有身形、有风骨、有魂魄，让食物不只是食物，更是时代与文化的信物，让全世界人民更加了解中国美食。

        甜品具养生、保健、滋补的功效。夏天可以凉品，冬天可以热食，是宴会中不可或缺的一道点睛美食。冬奥会上，甜品又将传递怎样的文化呢？

        在老北京特色文化里，糖葫芦是当之无愧的甜食之王。但如何将糖葫芦加入新鲜设计，也让郭丹团队费了些心思。在多次实验下，郭丹团队决定将糖葫芦里加入山药，外面包裹糖浆，看上去就像果冻般晶莹剔透。独特的“中国红”一直是温暖、热情、希望的代名词，也希望运动员在吃完红彤彤的糖葫芦，能够赛出成绩、赛出精彩。

        “雪人娃娃”是由山药泥制作完成，郭丹介绍，山药泥雪白的颜色和冬奥会在冬天举办的寓意相近，并且山药泥软糯易入口，最后加上冰皮粉融合在一起做出面点，最后在“雪人娃娃”上放置一颗草莓，更显可爱。

        同样，来自西餐厨房的厨师团队推出的美食也颇具看点。据西餐厨房主管鲁霏介绍，这次在西式餐品设计上，以体现北京文化为主，但如何将中西文化更好的融合在一起，也让他们花了些功夫。鲁霏说：“西式早餐里主要以鸡蛋、奶酪、水果和面包为主，我们就想到可以用带有中国特色去制作食材，包括文化、颜色，带有北京元素融合在一起。”

        “祈年殿”蛋糕是以故宫、天坛公园等知名文化IP为灵感，依托立体剪影，结合镂空雕刻工艺，生动还原了北京古城的风貌。首先映入眼帘的是故宫，金铜色的门钉、朱红色的宫门，庄严宏伟。正中间的祈年殿以中空的形式呈现，灯光打过，光、影、色彩三者交织，属于北京古城的故事正在徐徐展开。鲁霏介绍，“祈年殿”蛋糕由奶酪制作而成，里面还夹杂着水果，咬在嘴里融合出一种特别香浓的口感。

        北京冬奥会吉祥物“冰墩墩”引人瞩目。据了解，北京五洲大酒店以此为灵感，孵化吉祥物IP，研制出吉祥物同款巧克力。通过雕刻、泥塑的手法深度还原冰雪熊猫。无论从形态上还是质感上，这只熊猫都“憨到冒泡”。

        面对即将到来的冬奥会，北京五洲大酒店未来的工作就是精准对接冬奥会餐饮需求，进一步完善菜品体系，加大服务人员的培训，做好全方位的餐饮服务保障。北京五洲大酒店全体员工将以昂扬的姿态、饱满的热情迎接国内外宾客的到来。