6月6日，除丰台区全域及昌平区部分区域外，北京餐饮经营单位开放堂食服务。北京燕莎中心凯宾斯基饭店也在6日当天恢复堂食，并且恢复堂食首日晚餐就预约满了。在恢复堂食的同时，各餐厅也严格落实人员限流、测温验码、消杀通风等防控措施。

         堂食回归    新菜品同步亮相

        6月6日一早，北京燕莎中心凯宾斯基饭店普拉那啤酒坊的后厨里，大师傅们不停忙碌着。普拉那啤酒坊餐厅经理Sascha正在熟练地烹饪餐厅里的招牌主菜香脆猪膝，“今天是北京恢复堂食的第一天，我非常开心并亲自下厨做了招牌菜。”Sascha激动地说，“香脆猪膝一般需要烤制6-8小时，所以从早上开始就要为午餐做好准备。”

        中午12时，普拉那啤酒坊迎来了恢复堂食后首餐的客人。记者看到，虽然午餐时间来普拉那啤酒坊的消费者不算多，但餐厅以及露台的大部分餐桌上已经摆上了已预约的牌子。Sascha告诉记者：“一般晚上来用餐的人比较多，到目前为止，已经有100多位客人预约了今天的晚餐。”

        除了餐厅的堂食回归外，普拉那啤酒坊的菜单也有上新。北京燕莎中心凯宾斯基餐饮部副总监徐燕成说：“疫情期间虽然取消了堂食，但是我们的厨师团队也没有休息，而且利用这段时间在研发新菜品，比如超大号蜗牛香肠、烧烤排骨配薯条以及桂花、抹茶、覆盆子和接骨木啤酒都是新品，这些新品菜在外卖平台也广受好评，反响不错。” 

         人员复工    消毒手段升级

        普拉那啤酒坊的餐饮团队也已全都回归。记者看到，到了上班时间，餐厅的员工走上自己的工作岗位，后厨逐渐变得热闹起来，这与暂停堂食期间的沉寂截然不同。

        Sascha说：“暂停堂食期间，后厨和前台分别只有3-4位工作人员，每天负责外卖的制作和打包。但今天，光是餐厅内的服务人员就有10余位。”

        对于餐厅的工作人员来说，恢复堂食与暂停堂食期间的工作内容也天差地别。“在暂停堂食期间，我们接的都是外卖或者团购订单，每天的工作内容以做菜、打包为主。”Sascha说，“恢复堂食后，我们的工作范围扩大很多，比如桌椅的消毒，收拾餐盘、消毒、清洁等都是工作范围内的事情，与之前不同的是防疫要求比之前更严格了。”

        徐燕成说：“在疫情防控方面，餐厅会根据北京发布的政策来严格执行，控制人流密度在75%，并合理保持就餐间距，向客人提供消毒用品，除此之外，因为我们的菜单要保留德国传统式服务，所以还是纸质菜单，为了给纸质菜单消毒，我们还添置了紫外线消毒灯，顾客点完菜后，我们会对菜单进行照灯消毒。在结账环节，我们也会建议消费者使用移动支付等无接触方式结算。”

        除了物品的消杀措施，人员的健康也是重中之重。徐燕成说：“虽然北京市要求72小时核酸阴性证明，但我们的服务人员要求提供48小时核酸阴性证明，厨师要求提供24小时核酸阴性证明才可上岗，并且上班期间要佩戴口罩和手套，为的就是给顾客提供更安全的就餐场所。”

         疫情下拓宽经营思路

        徐燕成说：“这一次暂停堂食看似是给餐饮业摁下了‘暂停键’，但对凯宾斯基来说，这是‘加速键’，在2020年刚有疫情时，我们为了让顾客在家喝到鲜啤，定制了打包啤酒瓶，从外观到实用性都受到了一致好评，也给餐厅带来了不错的收益，这一次的暂停堂食，我们决定在打包盒上创新，让外卖食品‘不掉价’、更安全是我们下一步要下功夫的方向。”

        此次暂停堂食，也让北京燕莎中心凯宾斯基饭店收获不少“粉丝”。“我们让五星级酒店的餐饮进了社区，这是我们首次创建的活动。”谈到走进社区的初衷，徐燕成说，“我们了解到，特殊时期或时间段，第三方平台佣金较高，为了解决这一问题，我们深入社区组建社区群，点对点服务顾客的同时，把更多的优惠回馈给他们，也能更迅速地了解顾客的需求，同时还建立了自己的客户群。”

        目前，北京燕莎中心凯宾斯基饭店有10个社区团购群，虽然堂食已经恢复，团购群也不会解散，未来，还会在亮马河推出游船下午茶等活动。